Từ xưa, những món ngâm chua, dưa góp đóng vai trò không thể thiếu trong mâm cơm Tết người Việt. Củ kiệu, củ cải, dưa chua, hành tỏi ngâm,... là những món chống ngán phổ biến nhất. Những món ngâm chua này có thể dùng kèm với hầu hết món ăn từ chả, giò thủ đến bánh chưng, bánh tét và những món kho.