Nhân đậu đỏ - Anko là một món ngon dễ làm của người Nhật, thường thấy trong những chiếc bánh Dorayaki (bánh ran Doraemon mà chúng ta hay thấy trên phim đấy). Sử dụng hạt đậu đỏ tươi, đậm màu và qua các công đoạn chế biến không mấy khó là bạn đã có ngay món nhân đậu đỏ thơm lừng, vị ngọt dịu nhẹ, bùi bùi rồi đấy. Ngoài dùng làm nhân bành rán Dorayaki, đậu đỏ còn ăn kèm với bingsu (đá bào), trang trí kem hay nấu các món mặn. Cách làm nhân đậu đỏ - Anko sao cho ngon và thơm, hương vị chuẩn Nhật thì chị em có thể lưu lại ngay công thức này nhé.
Vo đậu đỏ thật sạch, nhiều lần để ra hết các chất cặn dơ của đậu. Vớt đậu đỏ ra cho vào một thau to, chế nước vào ngập đậu đỏ. Ngâm đậu đỏ từ 6 - 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm để đậu được nở mềm. Khi nấu đậu đỏ sẽ nhanh chín mềm hơn. Vớt đậu đỏ ra rổ cho ráo hết nước.
Cho đậu đỏ đã ngâm vào nồi, chế 900ml nước vào. Nấu đậu đỏ khoảng 1 tiếng hoặc đến khi kiểm tra thấy đậu chín, mềm và bạn dễ dàng bóp nhuyễn đậu bằng hai đầu ngón tay. Dùng vợt lưới vớt đậu ra ngoài để đậu ráo nước.
Cho đậu đỏ chín ngược trở lại nồi đã đổ hết nước. Thêm 70gr đường trắng, 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi đậu, trộn đều lên. Bật bếp, sên đậu trên lửa vừa, dùng muỗng đảo đậu thường xuyên từ 7 - 10 phút để đậu không bị cháy. Sên đậu như vậy đến khi mềm nhuyễn, mịn nhưng vẫn còn thấy vỏ đậu thì tắt bếp. Chờ cho nhân đậu đỏ sên nguội vớt thì cho vào hũ thủy tinh đậy kín, bảo quản nơi thoáng mát và dùng dần.
Nhân đậu đỏ - Anko với độ dẻo mềm, bùi bùi thơm lừng của đậu quyện cùng đường ngọt lịm, thêm chút muối mằn mặn dịu nhẹ tạo cảm giác ngon miệng. Đặc biệt khi cho nhân đậu đỏ vào bánh rán thì lớp bánh xốp mềm, phủ lấy nhân ngọt thơm vừa nhâm nhi vừa thưởng trà thì còn gì bằng. Nhanh tay lưu lại ngay cách làm nhân đậu đỏ dành cho bánh dorayaki hay bingsu đều tuyệt hảo. Chúc bạn thành công và làm ra được món ăn ngon cho cả nhà thưởng thức.