Đã xuất hiện từ bao lâu không rõ bởi đây là một món ăn dân gian rất lâu đời rồi, những ai đã một lần thưởng thức loại bánh này chắc hẳn không thể nào quên hương vị đậm đà đầy chất dân dã của nó. Bánh xèo thường có 2 phong cách: đổ bánh xèo giòn và bánh xèo dai.