Vỏ bánh gối là một loại vỏ làm từ bột mì là nguyên liệu chính và các nguyên liệu phụ khác như: dầu ăn, nước lọc… được dùng làm các loại bánh, đặc biệt là bánh gối.
Vỏ bánh gối có nguyên liệu làm tương tự vỏ hoành thánh, nhưng vỏ bánh gối lại dày hơn, to hơn vỏ hoành thánh.
Nguyên liệu
Cách làm
Để lại một ít bột để làm áo bột. Số bột còn lại cho vào thau to, trộn đều cùng bột nở, đánh vũng ở giữa. Lý do sử dụng bột nở là vì bột nở giúp vỏ bánh có độ nở nhất định và luôn mềm, mịn. Cho nước, dầu ăn, muối vào một thau to khuấy đều rồi trút từ từ vào bột. Nhào bột đến khi hỗn hợp bột trở nên dẻo, mịn, không dính tay.
* (Không có tỉ lệ cụ thể cho nước và bột, vì còn phụ thuộc vào tính chất và độ ẩm của từng loại bột nêm bạn có thể thêm chút nước nếu bột còn khô và rắc thêm bột nếu bột quá mềm).
Bọc kín khối bột vừa nhào bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Sau 30 phút, lấy bột ra, chia bột thành 2 phần bột nhỏ, một phần để làm bánh hình bán nguyệt và tròn, một phần để làm bánh hình vuông và chữ nhật và nhào lại bột 1 lần nữa để bột thật dẻo, mịn.
Rải đều phần bột dùng làm áo bột lên bàn cho đỡ dính, dùng cán cán mỏng từng phần bột cỡ khoảng 1-2 mm. Dùng khuôn bánh tròn hoặc miệng cốc uống nước (đường kính 6-8 cm) ấn lên miếng bột để cắt được những miếng bột hình tròn.
Chú ý:
Có thể bạn sẽ thắc mắc tại sao trong cách làm vỏ bánh gối lại cho dầu ăn vào bột. Đây chính là bí quyết giúp nhào bột thành khối bột mịn hơn và cũng dễ cán bột mỏng hơn. Các miếng bột có thể để chồng lên nhau mà không bị dính, vỏ cũng giữ được độ dẻo lâu hơn, không bị khô và cứng. Khi chiên vẫn đảm bảo độ giòn của vỏ.
Vỏ bánh gối là nguyên liệu làm không những bánh gối mà còn nhiều loại bánh khác nữa như: Bánh táo, nem gà cuốn vỏ bánh gối, kẹo đậu phộng chiên giòn, bánh phô mai xoắn…
Có thể tham khảo thêm link bên dưới: