Phi lê gà là phần thịt ức (lườn) gà được róc bỏ xương và da, chỉ lấy phần thịt. Nhưng cũng có trường hợp phi lê gà có thể để nguyên da hoặc bỏ da.
Dùng đầu ngón tay trỏ chạy xung quanh cả 2 bên của xương để rút phần xương ức và xương sụn. Kéo xương ra thành một hoặc hai miếng.
Đưa đầu dao xuống dưới phần xương sườn dài. Để dao ngược lại với phần xương, sử dụng lực mạnh và đều để lấy từ từ phần thịt ra khỏi xương.
Cắt phần khung sườn ra khỏi ức, cắt ngang qua khớp vai để loại bỏ phần khung sườn. Lặp lại thao tác với các mặt khác.
Cắt bỏ phần xương đòn. Dùng dao chạy dưới phần gân ở cả hai mặt của ức, rút và kéo phần gân ra ngoài. Nếu phần gân quá trơn, dùng khăn giấy để giúp giữ chúng.
Lột bỏ phần da gà.
Phi lê gà thường dùng là phi lê ức gà, được sử dụng làm gỏi, nấu cháo, chiên giòn…
Có thể tham khảo thêm link bên dưới: